一提到动物内脏，很多家长的第一反应是「脏」「不敢给孩子吃」。
动物内脏都是「下水」，很不干净的……
动物内脏不是过滤毒素的么，肯定有很多重金属沉积吧，怎么能给娃吃呢？
其实还真不是这样的。
这些「下水」如果选对、吃对了，不仅不是「垃圾」，反而是动物性食物中营养密度极高的「超级食物」！下面我们就请营养师来给大家讲讲——
动物内脏被误解了太久
真的不「脏」，也没「毒」
国人常吃的内脏，主要来自畜肉和禽肉，种类挺多，包括肝肾肚肠心肺等。
家长们对于动物内脏最担心的点，就是会不会有药物残留、重金属污染，以及看起来脏脏的，是不是不干净不卫生？
下面我们一一看下：
动物内脏很多都是用来代谢毒素的，难道不是很脏吗？
很多人觉得，动物内脏，特别是肝脏、肾脏，是一个处理毒素的器官，本身会不会很有毒呢？
展开剩余93%其实处理毒素并不等于会储存毒素，而是帮毒素分解代谢和排出，一个正常工作的肝、肾，都是不会蓄积毒素的。
如果说动物生病了，导致肝脏功能受损，确实有蓄积毒素的可能性，但是毕竟这些动物的生活周期还是相对比较短的，只要没有明显疾病，肝脏功能就还好，有明显疾病的在上市前也容易被检验出来。
图片来源：站酷海洛
煮的时候，会看到一些显得脏兮兮的浮泡，是脏东西吗？
这可不是脏污哦，这是肝脏、肾脏等动物内脏中常富含血组织，清洗浸泡也不能全部去除，汆烫遇热时血液组织中的血红蛋白等结构在高温下会变性凝结，颜色也从鲜红变为暗红或深棕。
总结来说，正规途径购买的内脏，真的很安全。
我们国家关于动物内脏类食材的监管一直很严，早已出台了系列相关国标予以规范把控药物残留、污染等风险，保障市场售卖内脏食材的质量安全。
只要在正规商超渠道购买的内脏食材，是可以放心给孩子吃的。
图源：全国标准信息公共服务平台
这 5 类动物内脏营养不输纯肉
不给娃吃可惜了
其实很多动物内脏都是低脂、高蛋白质的，含量不输纯肉类，此外还有很多纯肉类不具备的营养优势，比如维生素 A、硒、镁等等。
这么多的动物内脏，我们不能每种都吃到，下面我们就请营养师根据《中国食物成分表》的数据，扒拉了 50 多种常见内脏食材，按照不同营养素含量的综合排名情况，分类推荐给各位，家长可以轮番给孩子安排到小餐桌上。
推荐一：肝脏类
补铁「王者」 & 「维 A 王者」
图片来源：站酷海洛
推荐食材：
猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝、牛肝
营养优势：
1️⃣ 优质铁（血红素铁）：含量远超红肉，且极易被人体吸收，预防缺铁性贫血的最佳食物之一，辅食添加初期就推荐吃。
2️⃣「维生素 A 之王」：含量呈数量级领先，对视力发育、免疫系统、皮肤健康至关重要。
3️⃣ 丰富的维生素 B 族（特别是 B1、B2）：对神经系统发育和能量代谢非常重要。
食材 100 g
铁 mg
VAμg
鸭肝母麻鸭
50.1
4675
鸭肝公麻鸭
35.1
2850
猪肝
23.2
6502
鸭肝
23.1
1040
鸡肝
12
10414
鸡肝（肉鸡）
9.6
2867
羊肝
7.5
20972
牛肝
6.6
20220
鹅肝
7.8
6100
适合人群：
辅食添加初期、贫血风险高、生长发育不理想的宝宝
推荐做法：
1 岁内：猪肝粉拌面——蛋白质 + 主食搭配，VA 超丰富，孩子容易接受
1 岁以上：
猪肝炒甜椒——蛋白质 + 蔬菜搭配，甜椒富含 VC，能促进铁吸收
鸡肝蒸米饭——蛋白质 + 主食搭配，VA 超丰富，几小口就能满足一天 VA 需要量
‼️ 注意： VA 是脂溶性维生素，长期过量食用有过量风险导致中毒。以猪肝的为例，每月吃个 1～2 次就可以了。
推荐二：肾脏类
富含硒、B 族等维生素
图片来源：站酷海洛
推荐食材：
羊肾、牛肾、猪肾
营养优势：
1️⃣「超级硒矿」：50 多种内脏中，三种肾脏的硒含量占据前三，且呈数量级领先。硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，能抗氧化，保护心血管健康发育，调节免疫，还有助体内有毒重金属解毒的作用。
2️⃣丰富的维生素 B 族（特别是 B1、B2 和烟酸）：对神经系统发育和能量代谢非常重要。
3️⃣部分动物肾（如羊肾）镁含量也很高，促进骨骼生长和神经肌肉兴奋性。且肾类属于优质蛋白来源，促进生长发育、增强抗病力。
食材 100 g
硒 μg
猪肾
156.77
牛肾
70.25
羊肾
58.9
适合人群：
咀嚼能力较好、生长发育不理想的宝宝
推荐做法：
嫩肝腰片合炒——高蛋白组合，肝、肾营养均沾，每样都吃点儿，食材多样均衡
薄切腰花拌花生酱——腰花切碎汆熟与无盐花生酱拌匀吃，也很下饭
酱爆腰花——补硒又开胃下饭，适合 1 岁以上的娃吃
烹饪技巧：
肾脏有肾小管等滤过结构，需要彻底清除干净（白色部分），并去掉包膜后烹饪。
推荐三：胗肉类
高蛋白低脂
图片来源：站酷海洛
推荐食材：
鸭胗、鸡胗、鹅胗
营养优势：
1️⃣「天然鲜低脂高蛋白棒」：蛋白质含量高达 18%～20%，比肩牛柳、猪里脊等优质肉类，天然鲜美，宝宝爱吃。且低脂，脂肪含量基本在 3% 以下，鸭胗更是只有 1.3% 的脂肪含量，比鸡胸肉（1.9%）还低。快速生长期的宝宝正需要。
2️⃣高钾选手：钾含量在 272～410 mg/100 g之间，明显整体比其他内脏食材高钾，同时也是低钠配置，更好平衡电解质，并参与糖和蛋白质的代谢，维持神经和心肌健康。
3️⃣锌、镁丰富：锌能促进生长发育和免疫机能，还能改善宝宝食欲，镁也能调节胃肠功能，并保障骨骼健康。
食材 100 g
蛋白质 g
母麻鸭鸭胗
20.4
公麻鸭鸭胗
19.8
鹅胗
19.6
鸡胗
19.2
鸭胗
17.9
适合人群：
生长发育不理想、不开胃不爱吃饭的「饭渣」宝宝
推荐做法：
轻盐煮鸭胗——高蛋白低脂美食，大人宝宝可同享
烹饪技巧：
可用高压锅烹制，提供软烂口感。
推荐四：心脏类
富含 B 族维生素
图片来源：站酷海洛
推荐食材：
牛心、猪心、羊心、鸭心、鸡心
营养优势：
1️⃣富含 B 族维生素：VB1、VB2 和烟酸含量都较高，对神经系统发育和能量代谢非常重要。
2️⃣高钾低钠：尤其牛心（282 mg/100 g）、猪心（260 mg/100 g）钾含量高，也是低钠配置，更好平衡电解质，并参与糖和蛋白质的代谢，维持神经和心肌健康。
3️⃣富镁食材：牛心、羊心和鸭心的镁含量都较高，能保障骨骼健康助力成长。
食材 100 g
VB1 mg
VB2 mg
烟酸 mg
鸡心
0.46
0.26
11.50
羊心
0.28
0.40
5.6
牛心
0.26
0.39
6.8
猪心
0.19
0.48
6.8
鸭心
0.14
0.87
8
适合人群：
要保障生长发育需求的宝宝
推荐做法：
轻盐煮牛心——高蛋白低脂美食，大人宝宝可同享
烹饪技巧：
可用高压锅烹制，提供软烂口感。
推荐五：肚肠类
热量友好口感好
图片来源：站酷海洛
推荐食材：
牛肚、黑牛百叶、羊肚、猪肚、羊大肠、鸭肠、猪小肠、牛大肠、猪大肠
营养优势：
1️⃣「低热量小清新」：部分肚肠类内脏的每百克热量在 60～80 kcal 左右，每百克脂肪含量大多在 2 g 左右的水平；热量最高的猪大肠 196 kcal 也比猪肉（331 kcal）要低很多。
2️⃣内脏食材中的高钙选手：毛肚类食材钙含量可达 30～40 mg/100 g，和其他大多数内脏食材个位数的钙含量相比，优秀不少。钙促进骨骼健康，帮助宝宝身高发育。
适合人群：
有控体重需要又嘴馋的宝宝，吃起来咯吱咯吱的很有意思。
推荐做法：
汆烫毛肚拌麻酱——补钙美食
猪肚炖鸡——高蛋白组合鲜上鲜
烹饪技巧：
毛肚类久煮后变老，宝宝嚼不动，沸水短时汆烫即可保存脆爽，但也要保障食材熟透。
猪肚等食材可用高压锅烹制，提供软烂口感。
最后，我们也按照高蛋白、高维生素和矿物质，且低脂低钠低胆固醇的标准排序，结合易得性和口感，找出了 top10 推荐内脏食材，这里一并分享给家长。
排名
食材
明星营养素
（入选营养素含量在50多种食材中排名前十）
1
猪肾（猪腰）
VB1、VB2、硒
2
鸭肝（母麻鸭）
VA、VB1、VE、钾、铁、锌
3
鸭胗
蛋白质、钾、镁、低脂
4
羊肾
VB1、VB2、烟酸、镁、硒
5
牛肝
蛋白质好、VA、VB2、烟酸、镁、锌、低钠
6
牛心
烟酸、钾、镁、低钠
7
羊肝
VA、VB2、烟酸、VE
8
鸭肝
VA、VB2、烟酸、VE、镁、铁、硒
9
鸡肝
VA、VB1、VB2、VE、烟酸、硒
10
猪肝
蛋白质、VA、VB2、烟酸、镁、铁、锌、硒
⚠️ 小提醒：动物内脏营养丰富，确实容易滋生致病微生物，因此，正规渠道购买的食材，回家后一定要及时烹煮。
最后别忘了在评论区跟我们聊聊：大家都给娃尝试过动物内脏吗？也可以分享一些自己的美味食谱哦～
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[3]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023.
[4]李颖, 刘烈刚, 黄国伟,等. 营养与食品卫生学第9版. 北京: 人民卫生出版社，2025.
[5]黄国英, 孙锟, 罗小平,等. 儿科学第10版[M]. 北京: 人民卫生出版社,2024.
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
刘遂谦
审核专家
澳大利亚悉尼大学 营养学硕士
中国营养学会 认证注册营养师
澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师
策划制作
策划：阿童木
监制：大力
排版：刷子
题图来源：站酷海洛配资入门网
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